In einer Kleingruppe von maximal 8 Personen zeigt der Referent jedem das richtige Vorgehen und geht zudem auf die richtige Zubereitung der einzelnen Teile. Auf Kochschule.de finden Sie Kochkurse rund um das Thema Fleisch garantiert auch in Ihrer Region. Ein Rind besteht aus mehr als nur drei Edelteilen. Teilnehmer: ca. Mein Respekt dafür! Am Schlachthof beginnt der Ablauf vom Schlachten bis zum Zerlegen bald in der Früh. Dieser Kurs ist auch ideal für Vereine, Firmenevents und viele andere Gelegenheiten. Einen … 101 Die Steak-Akademie führen wir bei uns in der Metzgerei oder bei Ihnen vor Ort durch. Alle Teilnehmer sind bei der Vor- und Zubereitung aktiv dabei. Die Teilnehmer/-innen können das Fleisch nach dem Kurs mit nach Hause nehmen. Egal ob Feedback, konstruktive Kritik, Lob, Anfrage zur Zusammenarbeit oder Rückfrage – nutzen Sie dafür gerne das Kontaktformular. Dabei entdecken wir außergewöhnliche Fleischteile und unbekannte Steakzuschnitte. Ausführliche Informationen zum Datenschutz und dem Widerruf finden sich in der Datenschutzerklärung. Geschenkgutschein für einen Technikkurs “Rind Zerlegen” beim Freyberger. gemeinsam zerlegen wir einen 6 Wochen gereiften Rinderrücken. Auch bei Grill-on-Fire in Müllheim bei Freiburg ist er mehrmals mit seinen Zerlegeseminaren on Tour. Sieben Monate war es alt, als es auf einem Hof in der Nähe von Viersen geschlachtet wurde. Viele Teile des zerlegten Ochsen wandern direkt nach der Zerteilung erneut in Fleischreifungsschränke. Wer sich damit beschäftigen möchte, der kann ja mal mit eine Steakhüfte vom Rind anfangen. Ebenso beim Fisch ausnehmen. Fleisch-Exoten Aussergewöhnliche exclusive Fleischsorten stehen auf dem Programm. Links: Wallerleber, Sobrasadasud, Kartoffelpüree. Das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik. Das Messer wird in der Faust mit der Klinge nach unten gehalten und geführt. Mit Abschicken des Formulars stimme ich der Verarbeitung und Speicherung der angegebenen Daten zu. Das Lungen-Mikrobiom und sein möglicher Einfluss auf die Rindergrippe (1 ATF-Stunde) Zu den Kursdetails Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen. Die Metzgermeister zerlegen ein ganzes Rind in seine Einzelteile. Neben klassischen Zuschnitten wie dem Filet, dem Roastbeef oder Steaks aus der Rinderhüfte lenkt Wolfgang Müller oft die Aufmerksamkeit auf eher unbekannte Stücke wie dem Flanksteak, dem Spider-Steak, diversen Rippen-Schnitten, dem Tomahawk-Zuschnitt oder dem Teres Major, einem vor allem unter US-Grillern populären Stück aus dem Bug, dem hinteren Teil der Schulter. Unsere Kursinhalte: Dry Aged Beef. Zerlegeseminare (Schwein und Rind) für Grill- und BBQ-Fans finden regelmäßig in seiner Fleischwerkstatt statt. ... Special Cuts vom Rind und Schwein. In kleineren Tierhaltungen mit weniger als zehn Grossvieheinheiten muss die für die Haltung und Betreuung verantwortliche Person einen Sachkundenachweis nach Art. In diesem Steakkurs braten wir nicht einfach nur ein Steak, sondern wir zerlegen gemeinsam einen ganzen Englischen Teil vom Rind. Durch den Kurs führt Euch Metzgermeister und Fleischsommelier Johannes … HighFoodality ist ein Foodblog für gehobene Küche, gelingsichere Rezepte und kulinarische Geschichten. Ein Dessert gibt es selbstverständlich als 4ten Gang auch! Rot- und Rehwild wird fachgerecht aus der Decke geschlagen, Schwarzwild wird abgeschwartet, d. h., dem Wildschwein wird das Fell abgezogen. Das hat mehrere Vorteile. Ein ausgezeichnetes Konzept, das viele Sinne parallel anspricht. Wer abrutscht, treibt sich die Messerspitze in den Bauch. Zerlegung: Wir zerlegen die Tiere für die Fleischpakete selbst in unserem neu errichteten Zerlegeraum am Hof. Wenn ich essen gehe, so ist dies gleichermaßen Genuss und Inspiration. : Christian Mittermeier, Lucki Maurer, „Pistole“, Wolfgang Müller, Lucki Maurer richtet seinen Gang „Hummer, Fenchel, Tafelspitz“ an. Da sauber die Sehne herauszunehmen ist eine gute Übung. Stück für Stück lösen die drei Metzger aus dem Ochsen, nicht ohne dabei genau zu erklären, was sie gerade tun, welchen Zuschnitt sie durchführen und welche Theorie des Metzgerhandwerks zugrunde liegt. Obwohl die drei Workshopleiter die Hauptarbeit erledigen, kommen die Teilnehmer nicht zu kurz: wer mag darf selbst Hand anlegen, Fleisch von Knochen schneiden, Stücke auslösen und parieren. Ein halbes Schwein, Schlachtgewicht etwa 100 Kilo, seit drei Tagen tot. Einen Einblick in mein Portfolio und die Möglichkeit einer unverbindlichen Anfrage finden Sie hier: Es ist faszinierend zu sehen, mit welcher Präzision, mit welchem Respekt vor dem Tier Wolfgang Müller, Lucki Maurer und Christian Mittermeier agieren, wie wertschätzend sie Umgang pflegen, wie ehrfürchtig sie von Handwerk, Leben und kulinarischen Genüssen sprechen. Ausführliche Anleitungen und Leitfäden helfen beim Erlernen neuer Themenfelder. Hungrig sein und hungrig machen. Sie wollen mich kontaktieren? Die häufigste Verletzung im Metzgerhandwerk ist der Bauchstich, den sich die Metzger selbst zufügen. Die Edelstücke werden anschließend in ein 3-Gang-Menü "verpackt" und gegrillt. Rind zerlegen 1-30; Rind zerlegen 31-60; Rind zerlegen 61-90; Rind zerlegen 91-120; Rind zerlegen 121-150; Rind zerlegen 151-180; Rind zerlegen 181-210 Das Thema Sicherheit schreibt Christian Mittermeier dabei groß und zeigt Kettenhandschuhe und -hemden. Dabei sind Gulasch und Schnitzel bereits geschnitten. sein erstes Buch habe ich hier rezensiert, reduziertem Rote-Bete-Saft und marinierter Roten Bete, Ein Vier-Gänge-Kaviar-Menü für zuhause aus dem Restaurant Facil**, Berlin, Fränkisches Sushi aus dem Restaurant Sosein**, Ein Besuch bei Hans Haas im Restaurant Tantris, München, Ein Besuch bei Silvia Manser im Restaurant Truube, Appenzell (CH), Andreas Rieger im Restaurant Sosein: 22 Gänge „Neue Deutsche Küche“, Drei Gänge von Richard Hessl vom Restaurant „La Terrasse“ im Rahmen der See.Ess.Spiele am Wörthersee. Rechts: Beuscherl mit Kapern. Über meine Erlebnisse berichte ich hier. Anschließendes gemeinsames Grillen und Verkosten der Steaks. Martin Seefried und seine Mitarbeiter zeigen Ihnen, wie ein Schwein oder ein Rind zerlegt wird. Sa 7:00 – 12:30 Uhr, 09621 9168520 Wer bislang noch nicht probiert hat, wie Gin & Rind zusammenpassen, für den wird er eine Offenbarung! Wir zerlegen live einen halben Rinderrücken – natürlich dry-aged. Zeit: 15:30 – 20:30 Uhr, Datum * 16.11.2019 (AUSGEBUCHT)14.03.2020 (ABGESAGT! Ein sehr treffender und geschmackvoller Artikel! Dabei entdecken wir außergewöhnliche Fleischteile und unbekannte Steakzuschnitte. Bone Pudding, im aufgesägten Markknochen serviert. Ja, ich will den saisonalen HighFoodality Newsletter abonnieren! Hier Kurs buchen! Ausführliche Anleitungen, Anfänger-Leitfäden und FAQs. Fleischkurs 2: Wir zerlegen Rind, Schwein und Lamm. Desillusioniert von der Tatsache, dass er nach der ersten Schlachtung eines eigenen Ochsen hundertfach Filets und Roastbeef hätte verkaufen können, hat er sich seither dem Thema „Nose to Tail“ verschrieben, also jenem Ansatz ein Tier von der Nasenspitze bis zum Schwanz möglichst vollständig zu verwerten. 92237 Sulzbach-Rosenberg, ÖFFNUNGSZEITEN: 5 Stunden, Veranstalltungsort: Metzgerei Lotter Erfahren Sie wo das gute Fleisch seinen Ursprung hat, wie die Tiere gehalten und geschlachtet werden. MEATYOU! Nicht zu vergessen der Linzertorten- und Hutzelbrotkurs vor Weihnachten. Sicherlich hat das nicht viel mit Schwein oder Rind zerlegen zu tun, aber man vergisst das nicht mehr. Flank, Onglet, Skirt-Steak sind nun keine Fremdwörter mehr, und wir wissen nun auch, wo die Fleischstücke zu finden sind, und für was man sie in der Küche verwenden kann. Wir erfahren wo das gute Fleisch seinen Ursprung hat, wie die Tiere gehalten und geschlachtet werden. Die uns zwischenzeitlich vorliegende Ausführungsverordnungen zur Allgemeinverfügung des Landes Hessen lassen es nicht zu, dass die im November, Dezember, Januar, Februar & März geplanten Worskhop-Tastings weiter stattfinden dürfen. Die Metzgermeister zerlegen ein ganzes Rind in seine Einzelteile. Mir hat auch der Respekt gegenüber dem Tier und die Nachhaltigkeit des Ansatzes tatsächlich alle Teile zu verwerten und geniessen, richtig gut gefallen. Rinder und Parasiten - Ein Rind isst selten allein! Während dieses Prozesses verliert das Fleisch bis zu 30 Prozent seines Gewichts, gewinnt aber stark an Geschmack und Textur. Seit Montag, den 02. Wir werden ab Februar mit neuen Kursen und einem neuen Onlineshop wieder für Euch buchbar sein. ÖFK Österreichische Fleischkontrolle GmbH 3100 St. Pölten, Wiener Straße 64 T: +43 50 259 47000 F: +43 50 259 95 47000 office@oefk.at Begleitend zum Workshop reicht Christian Mittermeier Team korrespondierende Gerichte: der Teilnehmer sieht nicht nur, wo am Tier sich der betreffende Zuschnitt befindet und wie dieser ausgelöst wird, sondern erfährt dabei direkt, wie dieser schmeckt. Mo – Fr 8:00 – 18:00 Uhr Nürnberg und sein Umland gehört zu den spannendsten Genussregionen Deutschlands. Alle Teilnehmer sind bei der Vor- und Zubereitung aktiv dabei. Bei Dunkelheit sind die Hühner außerdem ruhiger, was zu weniger Stress führt. Abseits vom Mainstream. (2 ATF-Stunden) Zu den Kursdetails. Es darf mitgemacht werden! Wende dich für weitere Infos, Termine und Möglichkeiten einfach an uns …, Betrag: 110,00 Euro V.l.n.r. nur schlachten Schlachten und zerlegen nur zerlegen 1 1/2 1/4 Vorderviertel Hinterviertel Wursten Braten Laffe Ja Nein Rollbraten Ja Nein Plätzli à la minute geschnitten am Stück Hauswürste Ja Hackfleisch Ja Nein Siedfleisch Nein Entrecôte geschnitten am Stück Salami Salamettli Ja Sa 7:30 – 12:30 Uhr, © 2019 Metzgerei Lotter • Alle Rechte vorbehalten, Wir werden für Euch ein halbes Rind zerlegen und auf die daraus anfallenden Cuts genau eingehen. November 2020, gelten allgemein verschärfte Reglungen wegen der Corona-Pandemie. Copyright © 2009 - 2021| HighFoodality® - ein Food-Blog von Uwe Spitzmüller | Impressum | Datenschutz | Kooperieren? Das geht! Eine Lokation zur Durchführung unserer Kurse im Obergeschoß. Nach der Zerlegung wird stets alles in mehrgängige Menüs verwandelt. Wir zerlegen live einen halben Rinderrücken – natürlich dry-aged. Informationen zu. Wer Rinder hält, braucht eine entsprechende Ausbildung: Umfasst die Tierhaltung insgesamt mehr als zehn Grossvieheinheiten ist eine landwirtschaftliche Ausbildung erforderlich. Mit Strategie gegen die Rindergrippe (2 ATF-Stunden) Zu den Kursdetails. Die richtige Zubereitung von Rind, Schwein und Wild und mehr ist kein unlösbares Rätsel. Das Bürgermeisterstück war früher dem ranghöchsten Vertreter am Tisch vorbehalten, meist dem Pfarrer – in manchen Gegenden heisst das Stück deswegen auch „Pfaffenstück“ – oder eben dem Bürgermeister. Der Metzgermeister zerlegt Teile von Rind, Lamm und Schwein. Ich bin Uwe und habe immer Hunger. Lucki Maurer ist nicht nur gelernter Koch und Metzger, sondern auch Züchter, der vor einigen Jahren Deutschlands erste Bio-Wagyu-Zucht auf dem elterlichen Bauernhof eröffnete und stetig seinen Weg ging. Bisher habe ich nichts gehört, dass ein solcher Workshop nochmals geplant ist. Es bedarf nur einiger Tipps und Tricks vom Kochprofi und schon sind Sie auf dem Weg zum perfekten Steak. *. – Deine Entscheidung ... Der Kurs für den schnellen Hunger nach der Arbeit. Der Zerlege-Workshop startet mit der großen Rinderhälfte, von der lediglich das Schulterstück abgetrennt wurde. Durch das Zerlegen oder waidmännisch ausgedrückt dem Zerwirken ergeben sich folgende küchenfertige Teilstücke, die höchsten Gaumenschmaus versprechen: Dazwischen: exzellenter Waller von Torsten Pistol, nachhaltig gezüchtet, dem Slow-Food-Gedanken folgend und gemäß Nose-to-Tail in Form von Filet und Leber serviert. Ein absolutes Highlight ist der Kurs „Hinterwälder Rind“, bei dem gemeinsam eine sogenannte Färsenhälfte zerlegt und entsprechend der einzelnen Fleischteile zubereitet wird. Lucki Maurer, Christian Mittermeier und Wolfgang Müller gelingt ein lehrreicher Nachmittag mit viel Wissenstransfer. Dabei entdecken wir außergewöhnliche Fleischteile, die wir brutzeln oder schmoren. Das können Sie gerne tun! So lernst du die verschiedenen Steakbezeichnungen kennen und wirst sie auch so schnell nicht wieder vergessen. Gibt es noch die Möglichkeit so einen Workshop zu besuchen ? Seit 2009. Mo 8:00 – 13:30 Uhr Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie mit HighFoodality kooperieren können. Dann sind Sie in diesem Kurs goldrichtig! Wir zerlegen live einen halben Rinderrücken - natürlich dry-aged. Schnell wird klar, dass die Arbeit an einem so großen Tier ein schweißtreibender Job ist, die Anstrengung steht allen Dreien ins Gesicht geschrieben. Schauen Sie zu – und stellen Sie alle Ihre Fragen. Über 1.200 Rezepte bieten für jeden Anlass Inspiration – ob für ein gutes Mittagessen, ein opulentes Menü oder um Neues auszuprobieren. Du lernst Fonds , Farcen und Saucen herzustellen, wie du Geflügel dressierst , aber auch das Confieren und Füllen von Huhn, Wachtel und Ente. Im Rahmen eines zweitägigen Workshops zerlegen die drei Experten, allesamt gelernte Metzger, einen kapitalen Ochsen, über 600 kg schwer, viereinhalb Jahre alt, aufgewachsen unter Bio-Bedingungen auf Lucki Maurers Bauernhof im niederbayerischen Schergengrub. Nach in Summe etwa acht Wochen „dry aging“ bietet Christian Mittermeier momentan auf seiner Karte „Bistecca alla fiorentina“ vom Schergengruber Ox an – eine Köstlichkeit, von nun perfekter Qualität. Durch den Kurs führt Euch Metzgermeister und Fleischsommelier Johannes Lotter, sowie der Grillmeister Maximilian Lotter. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Die Rinderhälften reiften vor der Zerlegung bereits vier Wochen am Stück. Verpackung: Sie bekommen Ihr Paket portioniert und gefrierfertig vakuumiert. Anschließendes gemeinsames Grillen und Verkosten der Steaks. Seit 2009 zeige ich auf dem Food-Blog HighFoodality, was mich hungrig macht. Abholung/ Lieferung: Falls Sie das Fleisch nicht abholen können, wird von uns ausgeliefert. Wir erfahren wo das gute Fleisch seinen Ursprung hat, wie die Tiere gehalten und geschlachtet werden. „Es gibt keine schlechten Fleischstücke, es gibt nur schlechte Köche“ hat er einmal gesagt, und damit einen unüberhörbaren Appell an die Vertreter seiner Zunft gesendet, ihre Verantwortung und kulinarische Vorbildrolle wahrzunehmen und auch vermeintlich unpopuläre Teilstücke eines Tier zugunsten einer umfassenden Verwertung auf die Karten ihrer Restaurants zu nehmen. Max. Kritik am Metzgerhandwerk, am Fleischessen und dem Massenkonsum von Produkten als Erzeugnis aus der Tierhaltung sind inzwischen ja schon fast an der Tagesordnung. Rückblick Zerlege-Seminar “ RIND ” Bei uns rennt ihr offene Türen ein! Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry Aged Methode. Streifzüge durch meine Heimat. Christian Mittermeier, ehemaliger Sternekoch, Kulinarik-Philosoph und Vordenker hat Lucki Maurer für diesen Workshop ins mittelfränkische Rothenburg ob der Tauber geholt. Die Basics auf dem Grill und um den Grill. Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Dauer: ca. 198 der Tierschutzverordnung erbringen. Über 1.200 Rezepte in der Datenbank bieten Inspiration für beinahe jeden Anlass. Eine fiese Verletzung, vor der ein Kettenhemd schützt. Dabei werden alle Teilstücke und die unterschiedlichen Schnitte genauestens erklärt. Dieser Kurs ist besonders hot – und verspricht absolut neuartige Geschmackserlebnisse. Die dort herrschenden stetig gleichbleibenden Bedingungen hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit ermöglichen es, das Fleisch über mehrere Wochen trocken reifen zu lassen. Es besticht durch einen sehr zarten Biss bei dennoch spannender Textur und einem recht intensiven Geschmack. Anschließendes gemeinsames Grillen und Verkosten der Steaks. Das heisst, das Wildbret wird grob in Innenfilets (Lungenbraten), Hinterläufe (Keulen), Rücken, Seitenteile (mit Rippen), Vorderläufe (Blätter) und Hals zerlegt. B & C Cuts. Sofern es die Situation zulässt, möchten wir im Sommer mit Veranstaltungen auf der FLEISCHBÜHNE starten. Unsere Steakschaft - Fleischerlebniszentrale ist mit speziellen UV-C Luftfiltern ausgestattet, die Viren aus der Luft reinigen. Reifemethoden kennenlernen. amberg@metzgerei-lotter.de, ÖFFNUNGSZEITEN: Besonders imponiert hat mir die Ernsthaftigkeit, mit dem die drei Workshopleiter durch den Tag führten, der gezollte Respekt vor der Natur, dem Tier und dem eigenen Tun, der ethischen Integrität auf Basis klarer Prinzipien fernab von jeder obszön anmutenden Fleischbeschau, wie man es von so manchem fleischlastigen Hochglanzblatt kennt. Zerlegekurs mit Dominik H. Rossbach Es geht ans Eingemachte! Zum Newsletter anmelden und kostenfreies E-Book herunterladen! 25 Personen Rinderhälfte zerlegen. Danach erklärt er die Lage des Tri-Tip, der US-Zuschnitt-Version des hier bekannten Bürgermeisterstücks, mit dem ich in der Vergangenheit so gute Erfahrungen gemacht habe (einmal mit Linsen-Püree und Balsamico-Reduktion und einmal mit reduziertem Rote-Bete-Saft und marinierter Roten Bete). Den Abschluss des Abends bildet ein Fünf-Gang-Menü von Lucki Maurer, dem Thema des Tages folgend. 179,00 € Da liegt es. War ein herausragendes Event, dass ich jetzt gerne nochmal anhand der atmosphärischen Photos wiedererlebt habe. Ein ganzes Rind zerlegen: Workshop mit Lucki Maurer, Wolfgang Müller und Christian Mittermeier. Vom 1/2 Schwein zur fertigen Wurst - Lerne vom Naturmetzger wie's geht. Manche Teile sind so groß und schwer, dass sie sich nur zu Dritt auslösen und auf den Arbeitstisch transferieren lassen. Di – Fr 8:00 – 18:00 Uhr In diesem Kurs arbeiten wir mit verschiedenem Geflügel und wir zeigen dir wie du es richtig zerlegst, filetierst und die Teilstücke entsprechend verarbeitest. Und wenn ich nicht gerade esse, denke ich meist über Essen nach. Der Transport erfolgt bei geringeren Temperaturen, unter einer Tageshitze im Sommer von über 30 Grad wäre der Stress für die Hühner noch größer. Was Sie schon immer über das Zerlegen wissen wollten: Hier erfahren Sie es und garantiert noch viel mehr. Liebe Freunde des guten Geschmacks! Selbst zerlegen. Wissen und handwerkliche Kenntnisse helfen dabei, gute Ergebnisse zu erzielen. Grillkurs buchen. Dort betreibt Mittermeier seit vielen Jahren mit der Villa Mittermeier sein eigenes Restaurant samt Hotellerie, für den Workshop haben sich die drei Spitzenköche im „Tastelab“ der AEG eingemietet, die dort ein Werk unterhält. Grundkurs (Dauer ca.2 Stunden) beinhaltet folgendes: - Wild aus der Decke schlagen (abziehen) - Wild grob zerlegen - Ausbeinen (Knochen entfernen) - Zuschneiden. Es wird darauf geachtet, dass alle Teile der Puten verwertet werden. Zerlegen Würzen ohne Zusätze Wursten und Abfüllen. Der Kurs wurde in und um die Metzgerei Grether in Hügelheim veranstaltet und bevor das Barbecue beginnen konnte, bekamen wir vom Metzgermeister Dirk Brunner eine Vorführung, wie ein Rind fachmännisch zerlegt wird. Er serviert Flanksteak, Schaufelbug, Tafelspitz und Ochsenschwanz, edel und wohlschmeckend dargeboten, trocken gereift. Eine mit selbstgemachten Lebensmitteln gut gefüllte Speisekammer sorgt nicht nur für eine bessere und vielfältigere Ernährung, sondern erhöht die Flexibilität, schneller Gutes auf den Tisch zu bringen. ), Name der Teilnehmer (eine Person pro Zeile), Ich akzeptiere die Datenschutzbestimmungen *, Rosenberger Str. Gemeinsam mit dem Metzgermeister Joachim Seeger zerlegen wir eine Rinderpistole und bereiten verschiedene Steakschnitte zu. Sie sind auf der Suche nach einem ausgefallenen Geflügelrezept? Lernen woher welches Steak stammt Zerlegung eines Rinderrückens 18:00-22:00 Uhr alle Getränke inklusive! Seine Bemühungen haben ihm einige Bekanntheit eingebracht, Kooperationen mit Tim Mälzer und anderen Größen der Branche, diverse Fernsehauftritte und zwei sich dem Thema „Nose to Tail“ widmende Bücher (sein erstes Buch habe ich hier rezensiert) sind beeindruckende Ergebnisse seines bisherigen Schaffens. Wir besprechen und braten gemeinsam verschiedene Qualitäten, Herkunftsländer und Teilstücke vom Rind, die für das Steakbraten in Frage kommen. Echte Grillkurse. Preis: 59 € In unermüdlicher Manier bemüht er sich darum, scheinbar unpopulärere Fleischstücke in den Küchen salonfähig zu machen, gibt Ratschläge zur Zubereitung, nimmt Berührungsängste und macht auch vor dem Thema Innereien nicht halt. Als Weihnachtsgeschenk bieten wir unsere Warengutscheine. Seminarleiter Martin Siemes erklärt beim Zerlegen des Schweins seine Arbeitsschritte. Hier treffen wir uns. Und das ist gut, denn schließlich schafft er dadurch ein wichtiges Bewusstsein für Nachhaltigkeit in unserer durch omnipräsente Verfügbarkeit von billigem Fleisch so absurd geprägte Gesellschaft. Im Rahmen eines Zerlege-Workshops zeigen Christian Mittermeier, Lucki Maurer und Wolfgang Müller, wie man ein ganzen Rind zerlegt. wir zerlegen vor Ort je einen ganzen dryaged- und normal abgehangenen Rinderrücken mit T-Bone und co. Reifemethoden: dryaged, wetaged,.. verschiedene BIO Steaks von Wagyu-, Angus- und Hochlandrind; Spezielle Cuts wie T-Bone, Primerib, Teres Major, Flat Iron, Tri Tip, Ribeye, Rumpsteak und natürlich Filetsteak warten auf dich!